L’Epopée des caves bâtardes. Du Roquefort au Bleu des Causses.

Description

Les auteurs décrivent l’évolution de la législation et les procès qui permirent de mettre fin à leur activité d’affinage en “Roquefort”. C’est également l’histoire de l’appellation AOC Bleu des Causses qui est décrite. Suit une monographie détaillée de plus de 100 caves, généralement établies dans des grottes ou avens aménagés. L’ouvrage, véritable thèse sur le sujet, comporte près de 380 pages, 600 illustrations y compris 210 reproductions d’étiquettes de fromages.